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Le Brandy

Le raisin à l’origine

Fruit des civilisations anciennes, matière première noble et complexe,
le raisin est à l’origine du Brandy…

Du Hollandais brandewijn, Brandy signifie « vin brûlé », c’est-à-dire « vin distillé ». 
La finesse d’une eau-de-vie exige un vin blanc de préférence, avec une belle acidité.
Chaque cépage possède ses propres caractéristiques.

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Le Brandy

L’art de la distillation

Le vin est ensuite distillé.…

La colonne et l’alambic sont encore aujourd’hui les instruments de distillation utilisés pour extraire toute la complexité,
la vinosité, les parfums d’un vin frais. L’alambic permet une distillation à deux passes qui respecte la délicatesse du vin.
Son histoire remonte au IXe siècle. Les distilleries traditionnelles de France sont aujourd’hui les garantes de
cet art de la distillation.

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Le Brandy

Le temps long de l’élevage

Les eaux-de-vie de vin sont ensuite mises en fûts de chêne…

Ce temps long de l’élevage sous bois saura révéler les qualités d’une eau-de-vie, l’arrondir, l’enrichir.
La tonnellerie française impose pour ses chênes français une provenance stricte des bois : chêne sessile du Tronçais
et chêne pédonculé du Limousin. De la qualité du chêne dépend l’extraction des tannins et de la vanilline.
La fraîcheur du chai permet l’élevage lent et harmonieux du Brandy.

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Le Brandy

Les secrets de l’assemblage

C’est l’étape cruciale, essentielle, qui repose sur le savoir-faire du Maître-Assembleur…

À la manière d’un parfumeur, il ira chercher la vinosité d’une eau-de-vie de vin, les arômes de fruits secs d’une autre,
la touche florale d’une troisième pour obtenir une coupe harmonieuse. La diversité des eaux-de-vie de vin
est essentielle pour enrichir la palette aromatique.

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Le Brandy

La réglementation des Brandies

La production du Brandy repose sur des exigences règlementaires strictes…

 La règlementation européenne est une des seules au monde qui impose une distillation exclusive de vin.

La règlementation française apporte en plus un contrôle rigoureux des comptes d’âge.  Ce sont les garanties nécessaires,
les conditions indispensables pour distinguer un véritable Brandy.
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